后院儿很早之前就砌了围墙，在这里风干，一来可以防盗，二来通风好，三来有屋顶，不用每天收来收去，麻烦。
楚清芷带着婶子们又装了一遍腊肠，一开始，婶子们手还挺生的，不过没过多久就熟练起来了，装起来又快又好。
装好的腊肠有专人拿到马厩和牛棚风干，楚清芷一切都安排好了。
接下来腌制腊肉，这个又需要重新配香料。
原本楚清霜觉得挺轻松，没想到实际操作起来并没有那么容易。
每一个步骤其实都不难，难的是步骤多，还不能出错，否则一份配料就毁了。
楚清芷把楚夏风叫过来帮楚清霜，这下楚清霜轻松多了。
楚清芷把配好的料端出去，给大伙儿示范腌腊肉。
先在缸里倒一大缸黄酒，然后把洗干净的肉块用棉布擦干水分，放到黄酒里过一遍，确保肉块表面都沾上酒，这一步是为了杀菌。
要是杀菌没做好，肉会发臭变质，就不好吃了。
过了黄酒的肉块放到筲箕里沥一会儿黄酒，不用晾干，然后抹盐，每一个角落也要抹到，否则肉也会变质发臭。
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