（还是在这开头再提醒一遍，之后的美食内容为主的章节，都会在章节名里注明（美食章），毕竟有喜欢这方面内容的书友，没兴趣的书友不用订阅）
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但调味料这东西，从来就是在不断改进中形成的，没有一成不变的做法，也没有所谓“绝对正宗”。
各种豆瓣酱都是适应当地后，多年形成的。
顾恪原材料充裕，同步少量试验了七八种豆瓣酱。
最后得到的成品，味道都不差，只是口味上各有不同。
他小时候吃的是没泡菜油的豆瓣酱，因为那时油很贵。
大些后就吃得是泡过生菜油的豆瓣酱，吃前放进锅里蒸熟，打蘸水另有风味，与带生味的豆瓣酱难分高下。
倒是大名鼎鼎的郫县豆掰，顾恪因口味的问题，用得最少。
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