很快，石头便提着一块看起来油光水滑、红白分明，约莫两三斤重的带皮猪五花r0U回来了。
杜锋看着那块r0U，满意地点了点头。接下来，他便开始了他穿越到大唐之後的第一次正式“菜品研发指导”，或者说，更像是一场充满了现代烹饪理念的“标准化流程导入”。
他先让二娘将整块五花r0U用热水焯烫，仔细讲解焯烫的火候和时间，以去除血沫和部分腥味。然後，他指导二娘亲自动手，将焯烫过的五花r0U细致地刮洗乾净，特别是猪皮上的细毛，更是让他建议用烧红的火钳燎烤一下，再刮。这一手细致的处理要求，就让平日里对猪r0U处理相对粗放的二娘看得暗暗称奇，心想这杜锋看着文弱，对吃食的讲究却是一套一套的。
接下来，便是炖煮。杜锋没有像寻常那样直接将r0U扔进锅里了事，而是先让二娘在锅底用葱段姜片爆香，然後才放入五花r0U，并且加入了酱、少许醋杜锋解释说能去腥提鲜，还能让r0U质更软烂、几块饴糖用以增sE增味，以及最重要的——一小撮“奇味惊仙粉”。他还特意嘱咐二娘，炖煮时要用文火慢炖，不可心急，而且水量要恰到好处，保证r0U能炖透，汤汁也能浓稠。
在等待r0U炖煮的时间里，杜锋也没有闲着。他又让石头准备了大量的蒜蓉，并且亲自动手，指导石头将蒜蓉用凉开水浸泡片刻，然後滤去水分，并解释道：“如此，可去蒜之辛辣暴烈，独留其香，入口更为温和。”他又将店里仅有的一点粗白面，和成软y适中的面团，让二娘擀成极薄的面皮，再切成大小均匀的方形。
“你这是……要做汤饼的面皮？”二娘好奇地问道，手下却按照杜锋的要求，将面皮擀得b平日里做汤饼的还要薄上许多。
“非也，非也。”杜锋神秘一笑，“此乃‘白叠’之JiNg髓所在。二娘，这面皮务求薄如蝉翼，蒸熟之後要能透光，如此方能与那脍r0U相得益彰。”
说着，他指导二娘将那些薄如蝉翼的方形面皮，一张张地放入蒸笼中蒸熟。蒸熟後的面皮，果然晶莹剔透，洁白如雪，层层叠叠，煞是好看。
二娘和石头这才有些明白过来，这“白叠”二字，怕是与这洁白如雪、可以层叠的薄面皮有关。杜锋解释道：“‘白叠’者，一指此面皮sE白且薄，可层叠而食；二则寓意清清白白，滋味层层叠叠，回味无穷。”他这番半是解释半是附会的说辞，倒也让这菜名平添了几分雅趣。
约莫一个多时辰後，一GU浓郁得令人发指的r0U香，混合着“奇味惊仙粉”那独特的复合香气，从後厨那口炖r0U的陶锅中弥漫开来，瞬间就将整个二娘食肆都笼罩在一片令人垂涎yu滴的香气之中。
那香味，b昨日的羊头汤更加醇厚霸道，带着酱香、r0U香、焦糖香和奇异的辛香，层次丰富，g魂夺魄！
内容未完，下一页继续阅读