第十七步，牛r0U的分割。
第十八步，包装与保存。
开放的参观走廊观看屠宰过程，在温差水汽的玻璃窗外，清晰见到第七步到第十步的过程。
但中间步骤是看不见的，因为第十一步排酸，t0ngT进入冷藏室。
一直到第十七步分割与十八步包装，才出现人们眼前。
排队参观的人好奇问道，「牛r0U为何要进入冷藏室排酸。」
解说员解释排酸说道：
刚屠宰的牛r0U不能直接供给商场与一般民众，应当先让牛排酸。
处理的方法：把t0ngT进入排酸间挂好，不能与地上接触，在0一4摄氏度的环境下保留七天摆布，让牛值上升，酸度降低，增加牛度和风味。
接着说补充说道：
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