没有法子，这个时候没有温度计，完全依靠老师傅来掌握火候。
他们通过长期摸索，有整套经验，凭着手感就知道火候如何。
唐毅记录了整个生产工艺流程，对这个非常感兴趣，问道“这个最佳火候与温度多少才适合？”
赵平打量他一眼，这个本来是秘密，一般是不会公开。但是他是主簿，还是要说说。
赵平想了想说道“这个温度与人体差不多。”
其实发酵是一种酵母细菌，它最适合温度也是三十六度，与人体温度差不多。
不过，由于每人感觉不一样，所以要掌握这个火候，必须要有丰富经验才行。
这些掌握火候的关键环节，都是赵家庄酒坊的人。
其它想学，可能很长时间难以学会，特别是高温季节不然就会烧死细菌，发酵当然失败。
当然，发酵的原理是什么，赵平绝对不会告诉他们。
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